Charcuterie écologique La Rioja : Flavours and Colours of Biodiversity

Flavours and Colours of Biodiversity

Lard séché : Flavours and Colours of Biodiversity

Lard séché

Caractéristiques

Ingrédients: lard écologique, ail, piment rouge moulu et sel.

Poids: 100 g.

Conditionnement: sous vide.

Séchage: 120 jours.

Élaboration: sélection des parties au cours du dépeçage et découpage d’après notre savoir-faire pour lui conférer une forme caractéristique. Salé, séché à froid et conditionné.

Note de dégustation:

Aspect visuel:
Forme et couleur excellentes. Bonne infiltration de la graisse lors de la coupe et bonne répartition dans le maigre. Très grande taille et moisissure optimale de séchage. Couleur subtile de la viande, tons d’infiltration intenses de la graisse.

Arôme et saveur:
Arômes et saveurs intenses et agréables aux notes d’herbes aromatiques. Saveurs sucrées qui rappellent le miel et le pain grillé. Texture à la fois très consistante et juteuse et excellente masticabilité.
Arômes et saveurs persistants. Très bon goût.

Lard séché

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