Charcuterie écologique La Rioja : Flavours and Colours of Biodiversity

Flavours and Colours of Biodiversity

Lomo séché écologique : Flavours and Colours of Biodiversity

Lomo séché écologique

Caractéristiques

Ingrédients: lomo écologique, ail, piment rouge moulu et sel.

Poids: 3 kg.

Conditionnement: sous vide.

Séchage: 120 jours.

Élaboration: sélection et découpe des pièces, faible salage et séchage à froid.
Fumage ultérieur.

Note de dégustation:

Aspect visuel:
Forme et couleur excellentes. Bonne infiltration de la graisse lors de la coupe et bonne répartition dans le maigre. Très grande taille et moisissure optimale de séchage. Couleur de la viande délicate, subtile et intense dans les tons d’infiltration de la graisse.

Arômes et saveur:
Arômes très agréables et excellente pointe de sel, légère et à sa juste mesure. Saveur intense, avec des notes d’herbes aromatiques, et saveur sucrée qui rappelle le miel et enveloppe le vin de notes grillées.
Texture à la fois très consistante et juteuse et excellente masticabilité.
Arômes et saveurs persistants. Très bon goût.

Lomo séché écologique

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